阳春三月，正是采食香椿的季节。不少专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
香椿洗净切沫。
鸡蛋打散，我家的鸡蛋是土鸡蛋所以个头比较小哈。
香椿用热水焯1分钟，去掉里面的亚硝酸盐。
焯好的香椿放入打散的蛋液，加盐和蚝油调味，打匀。
锅里放油，转动一下，使油均匀的分布在锅上，倒入蛋液。
当蛋液差不多都凝固时，翻一面。
两面都熟了后，关火，用喜欢的模子将鸡蛋切出喜欢的形状即可。
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