迷你轻乳酪蛋糕

步骤1/15

将低筋面粉过筛备用、鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清放冰箱冷冻

步骤2/15

奶油奶酪隔热水软化后加入牛奶、黄油，继续隔热水加热 边搅拌至顺滑（因为量少，所以我把黄油和牛奶一起加进去搅拌了）这时就可以离火了，把盆从热水锅里拿出来，放在台子上继续操作

步骤3/15

搅拌至顺滑后加入柠檬汁（2毫升非常少，可以直接拿着柠檬挤进盆里）继续搅拌至顺滑

步骤4/15

加入蛋黄搅匀

步骤5/15

筛入面粉搅匀成面糊备用

步骤6/15

盖上一块湿毛巾以防面糊表面结干皮（　这时可以将烤箱上下火温度设为160度开始预热）

步骤7/15

从冰箱里取出蛋清，可以看到蛋清边缘已经结了薄薄一层冰，这样的蛋清打发泡后会更稳定

步骤8/15

挤几滴柠檬汁打起粗泡，加入细砂糖（同样因为量少就一次性加进去了）

步骤9/15

中低速慢慢打至湿性发泡，就是提起打蛋器看到如图向下垂的尖角即可

步骤10/15

挖一块蛋白霜到蛋黄糊里翻拌到大致均匀（这一步的目的是减低蛋黄糊密度，防止混合的时候沉底所以无需太均匀）

步骤11/15

再倒入蛋白霜盆里，翻拌均匀， （注意不要画圆圈或者螺旋搅拌，先用刮刀从蛋白霜中间切下去兜底向刮刀盆边铲，铲到盆边刮刀底边顺着盆边向上翻起，然后向盆中央压下去再翻过来继续切拌。直到没有没拌匀的蛋白霜为止）

步骤12/15

倒入模具约八分满

步骤13/15

在预热好的烤箱里最下面一层插入装满热水的烤盘，烤盘上面一层插入烤网，把装了蛋糕糊的模具放在烤网上，上下火调到150℃烤约45-50分钟，然后调到180度至上色出炉

步骤14/15

放在网架上晾2分钟，蛋糕四周会跟模具分离，这个时候是脱模的最佳时机，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕

步骤15/15

在蛋糕上另外盖一个小碟子，再将蛋糕倒扣过来，这样蛋糕就正过来了。看，是不是很完美！