轻乳酪芝士蛋糕,我很喜欢,会做戚风蛋糕的小伙伴,做轻乳酪就不难了,操作简单,自己动手做起来,不加任何香精和添加剂,味道也超赞,口感很美好,吃过就会上瘾。
做一个成功不裂的轻乳酪蛋糕,一定要掌握好温度和时间,高温会导致蛋糕开裂。蛋白要打发到湿性发泡,这样在混合蛋黄奶酪糊时较容易混合,做到了这一点,蛋糕表面也就不容易开裂了。
蛋白霜与奶酪蛋黄糊的混合不当,会导致消泡,出现布丁层,掌握正确的切拌手法,以刮刀从底部翻起,以“切”的手法,一边转动打蛋盆,一边将蛋糕糊从底部翻起,直至完全混合均匀,这个过程要轻而快,时间一长就容易消泡。
准备材料
将蛋黄和蛋清分离。
软化奶油奶酪后,分三次加入蛋黄。
边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄,每一次都用打蛋器贴合碗壁。
倒入牛奶搅拌均匀
将黄油放入微波炉中融化,加入蛋黄奶酪糊中,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,切拌均匀。
在蛋清中分三次加入糖粉,低速打发,直至蛋白越来越细腻,提起一个小弯勾。
分次将蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,切拌均匀。
将混合后的奶酪糊全部倒入蛋白霜中。
切拌均匀。
蛋糕糊装入阳晨波浪单杯模具,震去大气泡,用水浴的方法,烤盘里倒入一半的温水。
放入提前预热好的烤箱,150度 45分钟。
蛋糕出炉后,晾凉后蛋糕会自然回缩,脱离模具。
可以享受美妙下午茶了,入口即化的感觉太美妙。
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