喜欢排骨,喜欢红烧排骨,不喜欢吃的时候一根根吐骨头。
排骨我买的是基本不带脆骨的。这样长根的脱骨后不会碎。
开锅后焯水
电高压锅(鸡肉那档)抓一把花椒大料封好料包口,葱切段6个,姜切厚片6个。放入水。
压好后,趁热去骨,两双筷子很方便的。高压锅内的葱姜去掉,汤留着。
热锅少油放黄油微变色放排骨。因为不喜欢肉里有料酒和黄酒的味道,所以放的黄油。也可以不放油直接放黄油,因为我用的不是不粘锅所以放了一点点油。
轻微翻炒后,在锅里放一圈盐,再放入腐乳和汁儿,用筷子把腐乳弄碎,轻轻晃动锅。闻到腐乳的香味,再放老抽,不翻炒轻微那个晃动锅。把高压锅内的排骨汤倒进去,和排骨持平,大火烧开后变小火。
中间放一块葱段进去。出锅前尝咸淡,喜欢甜口的可以在大火收汁时放一点点糖。不建议放醋。
就是这个颜色。最后再开大火,收汁儿,可以放一点点糖。很香的。
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