「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。但是茄子干一般难得，需历经数月才可得到，但是今天由阎娜给我们带来的阎娜炸茄鲞就巧妙避开了晾晒茄子这一步，直接达到复刻美味的巅峰。
处理食材。将香菇去根茎，切成小粒。青红椒、春笋、豆干切成5mm见方的小粒。鱼干和鸡胸肉切成小块。长茄子切成条。
在锅中放入适量中级初榨橄榄油，待油热后将茄条放入锅中炸制四分钟左右。
然后依次加入豆干、春笋、香菇炒香。
接着加入少许生抽和水。
放入咸鱼碎、青红椒，以水淀粉收汁。
最后将酱汁淋在茄条上，即可享用美味的炸茄鲞了~
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