日式棉花蛋糕卷

步骤1/9

蛋黄与30g细砂糖，热水加入到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑

步骤2/9

蛋白分3次加入30细砂糖，打到湿性与干性之间

步骤3/9

蛋黄糊倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀

步骤4/9

筛入低筋面粉翻拌均匀

步骤5/9

隔水融化并放至常温的黄油，倒在刮刀上，快速翻拌均匀，这样面糊就做好了

步骤6/9

将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮板刮平表面，以180度烤15-20分钟，至表面出现漂亮的烘焙色

步骤7/9

出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉，然后撕去烘焙纸，翻面过来

步骤8/9

切去四边，放上适量的基础奶油霜，涂抹大概0.2-7.5px的厚度，起始端涂满，收尾断留50px左右不涂馅料

步骤9/9

顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷，冷藏30分钟后切片食用