排骨水洗后开水焯净血水和肉沫。 葱姜花椒八角备好。
我用的一些调料,这个时候都备好。
油入锅,烧至6、7分热,放冰糖(依据个人口味),将冰糖化至刚刚上色(我不喜欢用冰糖上色用冰糖是因为最后收汁的时候色亮口感好),放排骨翻炒,放料酒少许炒匀。
放葱段、姜片、八角、花椒粒翻炒均匀。再放老抽、生抽,色泽炒匀。
加入冷水,刚漫过排骨,大火烧开,转小火。炖烧30-50分钟,半小时的时候可以加盐了。最后大火收汁,不停翻炒收汁以免有糊的味道。
成品!
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