免炸宫廷荷花酥

步骤1/14

制作油酥：将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团

步骤2/14

揉匀后静置饧面二十分钟

步骤3/14

制作水油皮：蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟

步骤4/14

制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份

步骤5/14

取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下

步骤6/14

按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮

步骤7/14

从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理

步骤8/14

饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长

步骤9/14

盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度

步骤10/14

将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下

步骤11/14

两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁

步骤12/14

用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼

步骤13/14

将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分

步骤14/14

放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减