玉子烧可以分为咸鲜和香甜两种口味,咸鲜的以蛋加柴鱼高汤为主的蛋卷(可以加明太子);香甜的以蛋加牛奶和三温糖(砂糖也可以)为主的蛋卷。
步骤1/3鸡蛋打散,加入柴鱼高汤按同个方向搅拌均匀,打50-100下,去掉浮沫静置会儿。
步骤2/3用中小火将翻蛋器烧热,沾点油,先倒入30克左右蛋液,薄薄平铺一层翻蛋器表面,液体稍微凝固,用一双筷子从外往里翻卷,然后把蛋卷推到翻蛋器外围,再在里面沾点油继续浇30克左右的蛋液,稍微凝固,用筷子将蛋卷从外往里翻卷,卷完后再推到翻蛋器外围,接着继续加油加蛋液翻直到蛋液用完。
步骤3/3蛋卷成型为长方体蛋卷。倒出来一切6块、8块都可以,摆盘撒木鱼花(加葱花)
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