荷花酥

步骤1/29

准备食材。中筋粉：200g，白糖：20g，水：100ml，低筋粉：150g，白油（猪油）：105g，豆沙馅：300g，食用色素：适量。

步骤2/29

制作水油皮面：取中筋粉:100g，糖:10g，水:50ml和白油15g，和成白色面团。 取中筋粉:100g，糖:10g，水:50ml和白油15g，适量粉色色素和成粉色面团。和面后盖保鲜膜饧制20分钟。

步骤3/29

制作油酥面：取低筋粉150g，白油75g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。

步骤4/29

制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g，分成15等份，团成圆球待用。

步骤5/29

将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成15份剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

步骤6/29

将油酥面均分成30个剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

步骤7/29

取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

步骤8/29

包好后，收拢尾部，稍作整理。

步骤9/29

如此法包好双色全部剂子。

步骤10/29

.取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

步骤11/29

将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。

步骤12/29

如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤13/29

取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

步骤14/29

继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

步骤15/29

按照步骤11的方法，将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

步骤16/29

取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

步骤17/29

按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片。擀粉、白双色各一片，将其重合在一起，然后把馅芯放在面皮中心。

步骤18/29

包好馅芯。

步骤19/29

包好后，收拢尾部，稍作整理。

步骤20/29

用锋利的小刀在包好的面剂上割出“米”字型的刀口。

步骤21/29

烤箱预热上、下150度。中层烤制40分钟。

步骤22/29

成功的荷花酥，表皮层数多且分明，且薄如蝉翼。

步骤23/29

烤箱作出的荷花酥型似菡萏。

步骤24/29

菡萏，即尚未开的荷花。

步骤25/29

古人曾写下“惟有绿荷红菡萏，卷舒开合任天真。”的雅句，赠予荷花。

步骤26/29

可见，荷花欲开未开时的样子是最美的。

步骤27/29

花半开最美，情留白最浓。

步骤28/29

世有花木千万朵，赏心不过三两枝。

步骤29/29

或许，一枝如雪的夏日菡萏，足矣让人沦陷。