荷花酥

100g面粉+40g水+10g猪油混合，

和成水油皮，这个量会觉得有些难和，但千万不要去加水，多用力揉就好，揉成光滑的面团，醒20min左右，

60g面粉+30g猪油和成油酥面团，

和好的油酥面团，

同样醒10min，

分成等量小剂子，油酥面团9g一个，水油皮面团15g一个，

用水油皮把油酥包起来，

收口尽量捏紧，朝下，

全部包好后，

擀开，用力均匀，

朝一个方向卷起来，

卷好的静置10min，

全部卷好，等一会儿就可以按刚才的顺序继续擀了，

擀开，

卷起来，

卷成比刚才的短多了的小卷儿，

拇指放在中间，

用力捏下去，

把卷口朝上，

捏成小圆柱，

擀开，把豆沙和冬瓜丁混合，每个放25g馅，

包起来，

用刀深深的划4刀，只要不划破皮，怎么深怎么来，

把油烧至70℃左右（手放在油上方20cm处能明显感觉出热度，）在中间用刷子刷上点点红曲粉，采用油淋的方法，先让它开适量花，再放进去，小火炸至全部开花即可，