色泽红亮
步骤1/5排骨砍块洗净,大蒜、大葱切末,姜切片,粒、大葱段
步骤2/5腌制排骨(盐、味精、鸡精、大葱段、姜片、料酒)
步骤3/5架锅,入油,烧至5成,倒入排骨,炸至脱骨捞出
步骤4/5炒糖色(水炒)锅烧干(把锅拖起)入水,加白糖(和水平均)小火不停搅动,观察糖在锅内完全融化后的泡泡颜色,泡泡密集,糖的颜色变红加水烧开,起锅(一直要把糖色搅动到)
置锅,入油,加入蒜姜大葱末炒香,加水,放入排骨(水要透过排骨),调味加入(盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉)倒入糖色、醋,把水烧干,收汁,让排骨完全吸满糖醋,加入芝麻,装盘
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