鲜美鱼丸串

步骤1/19

将鱼尾处理干净。

步骤2/19

将鱼皮片下。

步骤3/19

沿着中间的大骨头，将鱼肉切下，用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。

步骤4/19

刮下的鱼肉就是鱼糜了。

步骤5/19

这个过程相当累人，但是耐心点，越到后面越好操作。

步骤6/19

鱼糜中加入盐。

步骤7/19

倒入黄酒。

步骤8/19

调入少许鲜酱油。

步骤9/19

再加入少许白胡椒粉。

步骤10/19

用筷子顺着一个方向搅打均匀。

步骤11/19

鸡蛋打散，倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。

步骤12/19

葱切末，姜切片，蒜瓣切片，花椒洗净，放入碗中，倒入开水，浸泡10分钟，成为葱姜水。

步骤13/19

将葱姜水倒入鱼糜中，只要水。

步骤14/19

使劲朝一个方向搅打，知道成为细腻的糊状。

步骤15/19

戴上一次性手套，抓一把鱼糜，顺着虎口一捏，用勺子舀下，即成鱼丸。

步骤16/19

锅中烧开水，下入鱼丸汆烫。全部烫好后，再盖上锅盖煮10分钟。

步骤17/19

取出鱼丸，插在竹签上。

步骤18/19

平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串，煎制。

步骤19/19

待鱼丸金黄时，翻面继续。即可。