拜拜蛋糕

步骤1/13

准备材料

步骤2/13

蛋黄和蛋清分在两个干净无油无水的容器里，这里的鸡蛋是比较大带壳70克的，小号鸡蛋50克左右的用三个

步骤3/13

低筋面粉过筛两遍，加入玉米油和牛奶

步骤4/13

画Z字搅至无干粉

步骤5/13

加入蛋黄搅拌成无颗粒的面糊

步骤6/13

蛋清高速打发至粗泡，把细砂糖分3次加入蛋白里，继续高速打发（烤箱预热上火170度下火155度）

步骤7/13

打发至提起打蛋器拉起蛋白霜有个小弯钩的状态就可以了，就是中性发泡，不到硬性的状态，自己掌握

步骤8/13

取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌拌匀

步骤9/13

把8倒回剩余的蛋白霜里，继续用切拌和翻拌的手法拌匀

步骤10/13

拌得蛋糕糊，无颗粒，细腻，光滑，没有气泡浮起

步骤11/13

把蛋糕糊倒进6寸蛋糕模里，提起模具水平线震几下，震出里面的大气泡

步骤12/13

送进预热好的烤箱上火170度下火155度烘烤10分钟后，用锋利的刀在蛋糕表皮划十字，然后转上下火150度烤25分钟

步骤13/13

出炉震一下后立马倒扣，冷却后脱模