虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食品。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，有利于预防高血压等疾病。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
市场上买虾，剪开皮，剥出虾仁，然后剪成两段，洗净，放少许盐，腌制。
鸡蛋加淀粉、面粉、少许盐，和成面糊。
炒锅加油，烧至七成热，改小火。
将腌制好的虾仁放入面糊，包裹均匀。
将虾仁逐个放入油锅，用筷子翻动，炸约三至五分钟至金黄。
出锅装盘。
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