私房油泼面

步骤1/9

和面，取适量面粉（按照自家吃饭的人取哦）一杯凉水加一点盐，我今天没有加鸡蛋，大家如果想让面筋道一点，可以在面粉中加入一个鸡蛋。

步骤2/9

和面的时候加水需要少量多次，不要一次把水全倒进去，一点一点加水把面搅成如图。

步骤3/9

然后把面在一点一点揉成一整块，如图

步骤4/9

上图的面只是揉在了一起，看面和的好不好，有三大要点，面光，手光，盆光。想要把三大要点都做到，就要费点劲啦，一直揉一直揉。（其实我揉的也不是很好，面光了，盆还不是很光）揉好之后，拿一块半湿的布子把面盖上，开始醒面（大概时间1个小时左右）

步骤5/9

准备肉臊子食材，土豆，胡萝卜，鸡腿菇，韭菜切段，娃娃菜切小块，鸡脯肉全部切丁，倒入1小勺料酒和一小勺生抽腌制15分钟左右。

步骤6/9

炒韭菜，炒锅中加入一小勺油，待油热了之后下入韭菜翻炒大概1分钟，加入一小勺盐，半小勺鸡精翻炒大概1分钟，即可出锅。

步骤7/9

炒肉臊子，锅中放入一小勺油，待油锅热了之后倒入鸡脯肉翻炒变色捞出备用，锅中再加入一勺油，待油锅热了之后下入胡萝卜翻炒均匀，在加入土豆翻炒均匀，加入一小勺醋（醋可以让土豆在长时间的翻炒中保持口感酥脆）翻炒均匀后加入鸡腿菇翻炒，加一勺醋，两勺生抽翻炒均匀，加入之前炒的鸡脯肉再次翻炒2分钟左右即可出锅。

步骤8/9

和好的面可以做扯面，也可以做擀面，依照自己的爱好做就可以啦，我做的擀面，面揉成圆的，然后用擀面杖擀成面饼，用刀切成5CM左右的宽度。锅中盛入半锅水，烧开，下入擀好的面和娃娃菜。我擀的比较薄，所以锅开即可捞出。（忘记拍图了）

步骤9/9

炒锅中加入一勺油加热，把葱花，辣椒面，盐洒在盛出的面上，待油热了之后泼在葱花和辣椒面上。再把肉臊子和韭菜放入碗中即可。