烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长,历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖 ;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
一般都是糯米里面加点肉丁,而我们这里的人喜欢吃纯肉的,春天还会加点笋丁在里面,今天我做的是纯肉的还加了完整的虾仁!
买的现成的猪肉泥
加入虾仁,加料酒、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油搅拌均匀成馅
馄饨皮撒上干粉
用圆模抠出圆形
把抠好的适量面皮叠在一起
用擀面杖把四周敲出花边,再用擀面杖把中间擀大一点
放入虾肉馅料
用虎口慢慢收起
把包好的烧卖放入垫了油纸的蒸笼里
锅里煮开水后放入蒸笼蒸8分钟即可
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