清水洗净肋排,同时将葱、姜洗净放一边待用
炒锅中加冷水(我用的是滤水壶过滤后的自来水),入小排焯水
水开后,锅面浮满沫。关火,将焯好的小排洗净
焯完水洗净的肋排,放入碗中,均匀加入料酒、生抽、姜和未切的葱
捞出蒸完的小排,汤汁放一边
炒糖色:锅烧热后,少许油,加入白糖,炒至冒泡(我这次应该再多炒一会,色没有到位)
倒入肋排,翻炒上色后,分两次加入糖汁、冰糖、切好的葱段,出锅前加入醋,收汁后装盘
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