胡萝卜有清肝明目，清热解毒之功效，鸡蛋更是含有人体需要的氨基酸， 可滋阴润燥，养心安神。 春天宜补肝，所以这道菜春天吃较好，可以增加免疫力的菜菜。做一盘给小孩老人吃，很不错。
把胡萝卜切成细丁，鸡蛋打入碗里搅匀。
将玉米油倒入锅里，加热后放入胡萝卜细丁，加盐炒近1分钟捞出，盛入盘里。
再倒入鸡蛋液，至半凝固时转入小火，加入刚盛出的胡萝卜细丁，迅速用筷子快速搅动至全熟即可。
炒好盛入盘里。鸡蛋很嫩，几乎所有人都会喜欢。好吃。
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