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软炸虾仁

软炸虾仁虽是油炸料理，却并不油腻，奥妙就是虾仁外面包裹的鸡蛋糊隔绝了油的渗透，外酥里嫩，少油健康。成功的软炸菜肴完成后锅里的油并不会减少太多。

ANNA厨日志
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难度简单

口味咸鲜

工艺炸

时间1-2小时

厨具炒锅

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软炸虾仁热量：573 千卡

脂肪：10.11克
蛋白质：29.36克
碳水化合物：2.22克

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食材主料/辅料

海虾 600克、鸡蛋两只、盐半茶匙、料酒一汤匙、面粉三汤匙、淀粉三汤匙、水少许、食用油适量、椒盐适量

软炸虾仁的做法步骤

步骤1/6

虾洗净，去壳
步骤2/6

用牙签从虾背中段挑去肠线
步骤3/6

加入少许盐和料酒抓匀
步骤4/6

加入蛋，淀粉，面粉，搅匀，若是觉得干可以加少许水
步骤5/6

锅内放入稍多油，烧热后下入虾仁，保持中小火
步骤6/6

炸至金黄色捞出沥干油，撒上椒盐，趁热食用

小窍门

软炸虾仁的面糊不要过于浓稠，能包裹住虾仁就可以，面衣太厚口感不好
可以用自发粉代替面粉，炸出来的口感更加蓬松
自家制作可以选择新鲜大个的虾仁
尽可能少用调味料，传统方法是蘸椒盐食用
面粉与淀粉比例在1:1最为恰当
炸制时间不可过长，油温控制在七成左右，不可复炸，不然会吃油变得很油腻

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