火龙果奶油蛋糕卷

步骤1/16

准备好材料，70克细砂糖分两份，一份20克，一份50克，蛋白蛋黄分离，蛋白碗要无水无油。鸡蛋我用的是中大个头的，打好的蛋白有145克，蛋黄95克，供参考

步骤2/16

蛋白蛋黄分别倒入两个盆中，蛋白盆要无水无油

步骤3/16

蛋黄盆中加入20克细砂糖，用手动打蛋器打至砂糖溶化

步骤4/16

加入牛奶和油，搅拌均匀后加入几滴香草精（没有可不加）

步骤5/16

筛入低筋面粉

步骤6/16

轻轻搅拌均匀

步骤7/16

蛋白盆加入几滴柠檬汁（没有可不加）加入50克细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，轻轻提起打蛋头呈弯曲的角

步骤8/16

打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黄盆中，翻拌均匀

步骤9/16

翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中，继续翻拌均匀

步骤10/16

翻拌好的蛋糕糊倒入到铺好油纸的烤盘中（图中烤盘大小为28*28CM），轻轻在台面上震几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤18分钟

步骤11/16

烤好后的蛋糕轻轻放到烤网上，撕掉开四周油纸，上面再掩盖上一张新油纸，放着冷却

步骤12/16

彻底放凉后的蛋糕翻过来，撕掉底部的油纸

步骤13/16

300克淡奶油加入30克细砂糖用电动打蛋器打至呈明显纹路不流动状，火龙果切好备用

步骤14/16

用抹刀在蛋糕底部抹上一层奶油，四周可以少抹一些，再铺上火龙果，再在火龙果上面抹上奶油，特别是火龙果中间的空隙的地方

步骤15/16

借助擀面杖把蛋糕卷紧，接口朝下，卷好后两头包好，放入冰箱冷藏半小时定型

步骤16/16

冷藏好后取出打开油纸切块食用