奶油蛋糕卷

步骤1/12

蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中，蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入65克糖，打发至湿性发泡。

步骤2/12

25克黄油加入55ml清水加热至黄油融化。

步骤3/12

晾凉后加入蛋黄筛入低筋面粉。

步骤4/12

用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。

步骤5/12

取三分之一的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀。

步骤6/12

将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤7/12

将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中（烤盘是28*28），轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。送入事先预热好的烤箱中层，上下火150度，40分钟。

步骤8/12

烤好后戴上隔热手套将烤盘取出，倒扣在烤架上，降温后脱模到油纸上。

步骤9/12

抹上打发好的淡奶油，中间多抹一点，上下两边尽量抹薄一些。

步骤10/12

借助擀面棍将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟。

步骤11/12

取出切开即可食用。

步骤12/12

蛋糕卷正卷反卷都可以的。