最后的一点水麦芽,得想个法子干掉。
其实有很多办法,各种糖,但是,已经没有多少心思做糖,年已经过去好些日子了。
忽然想到那一堆卤花生,这个流行了好些年的口味。早已对它没了兴趣,却忽然间燃起了新的想法。手忙脚乱做了两次的豆香酥糖,其原版,本是花生口味。不如就把卤花生打成粉,做成卤花生口味的酥糖,以此解决掉那点儿水麦芽?
就用后来的那个做法,只是把芝麻的馅心去掉,方子中的盐也省掉了,卤花生原本就是甜咸口。尽可能把花生打细,却把油也打了出来,就这程度了,些许颗粒感,应该无妨。熬糖,拌料,整形,方中本无油,却在整形时摸了好几手油。切成小方块,便于一口一个,入口成渣,却仍然是卤花生的味道。
卤花生酥糖,不是卤的花生酥糖,而是卤花生的酥糖。。。。
用料:卤花生仁140克,水麦芽85克
将卤花生去掉外壳内皮,
放入料理机,
搅打成碎末,
放入烤箱,中层,上下火100度,保温,备用。
水麦芽倒入锅中,
置火上加热至115度,
倒入花生粉,迅速拌匀。
倒在案板上,
擀紧压实,成1.5-2厘米厚的长方块。
趁热切成小方块,冷却后密封保存。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有