马卡龙

步骤1/20

杏仁粉和糖粉过筛；

步骤2/20

TPT粉混合后，加入37克蛋白（1）；

步骤3/20

混合均匀；

步骤4/20

37克蛋白（2）加入0.5克蛋白粉；

步骤5/20

用打蛋器打至硬性发泡；

步骤6/20

水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火；

步骤7/20

将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右；

步骤8/20

分三次加入TPT面糊中；

步骤9/20

第一次可以用力些拌匀，第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落；

步骤10/20

将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡；

步骤11/20

放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以了；

步骤12/20

烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟；

步骤13/20

大概烤5分钟就可以出裙边了；

步骤14/20

烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙；

步骤15/20

内陷制作：将淡奶油小火加热至起小泡；

步骤16/20

加入黑巧克力搅拌融化；

步骤17/20

搅拌好后，放入冰箱冷藏1小时；

步骤18/20

巧克力馅装入裱花袋中，剪个小口；

步骤19/20

将巧克力馅挤在马卡龙上；

步骤20/20

加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可。