水煮鱼头

步骤1/14

把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。

步骤2/14

准备葱姜蒜。

步骤3/14

起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。

步骤4/14

煎制到表皮焦黄，盛出备用。

步骤5/14

锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。

步骤6/14

加适量生抽。

步骤7/14

加入清水，烧开后，小火煮2分钟。

步骤8/14

放入备用的鱼头。

步骤9/14

烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。

步骤10/14

烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。

步骤11/14

将原汤烧开，加味精提鲜。

步骤12/14

将其浇入碗中。

步骤13/14

洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。

步骤14/14

将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌。