水煮鱼头

步骤1/12

鱼头去腮，内层的黑色膜，洗净沥干净水，切开，在鱼的内外均匀的抹上少许盐（切忌盐不能太多，一点点就行，这时涂抹盐主上是防止下锅炸时粘锅）。

步骤2/12

把这些材料洗干净备用。

步骤3/12

豆腐买回来后放在水中，做菜时再拿出来切成块或者自己想要的形状。

步骤4/12

白萝卜，姜切成丝，辣椒切成段。

步骤5/12

锅烧热倒入150Ml油烧冒烟放入鱼头。

步骤6/12

鱼放入锅内时不要动它，让油炸上5分钟左右（因为油少，鱼头大，此时可以转动一下锅，让油均匀的炸到每一个地方）等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边，继续炸另一边至微金黄。（鱼一定得炸透了才香）

步骤7/12

放入一大碗冷水。

步骤8/12

水的位置刚好淹到鱼头，放入切好的姜丝。

步骤9/12

等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐了，（如果不知道放多少盐的朋友可以先试着少放一点，自己尝一下汤的咸味再增加盐的份量，不能放得太咸，不然就会盖过鱼本身的味道，也不能太淡，我做的这个份量一般是用调料勺放一勺，大约6克左右吧）

步骤10/12

放完盐后煮2分钟就可以放入辣椒。

步骤11/12

再放入豆腐，萝卜丝煮2分钟后加一点点味精，撒上香菜就可以出锅了。

步骤12/12

猪子排用温水洗净杂质沥干水分，姜切成片放碗内加200ML水搅拌均匀，用高压锅隔水蒸10分钟（从高压锅冒气时开始计时），用筷子取出排骨放盘中，姜选出来不要，汁留着备用。2、锅烧热放入150Ml油倒入排骨大火炸3到5分钟捞出，锅内留少许油放入50克砂糖，调小火待糖融化成古铜色水样糖水时放入排骨炒匀上色倒入蒸排骨时的汁中火煮5分钟再放入10ML醋煮到汁干时就可以出锅了。
此法做出来的排骨色如琥珀，味香甜中留有姜的清香；而且制作时间也短，爱吃的朋友赶快行动吧。