大家上饭店,一定吃过这种炸虾仁或者鱿鱼圈,很多人说自己做不出来,其实很简单,就是挂糊的问题,今天就学习一下吧:
虾仁去除虾线,料酒,盐,葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出,倒出多余的水分
加大约50克的干淀粉,加2勺植物油(酥脆作用),加泡打粉1.5克
加适量清水调成如图状态,太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候,表面能挂上糊的状态就可以。如图
锅里加豆油(玉米油等炸出的颜色发白,也可以),油温七成(油温太低炸的时候,糊会脱落),分次下虾仁炸,否则油温会下降。
第一遍炸好的虾仁捞出
等待油温上升到八成热
下所有的虾仁复炸一次,捞出
吸油纸吸油,装盘。
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