还有好几十个菜谱没来得及整理,心里很着急。今天的任务是整理菜谱,先把各种虾的做法归纳一下,喜欢吃虾的,最近一定要关注我。今天和大家分享的是一种饭店点击率很高的炸虾仁,重点看糊的制作方法:
虾仁去除虾线,料酒,盐,葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出,倒出多余的水分
加大约50克的干淀粉,加2勺植物油(酥脆作用),加泡打粉1.5克
加适量清水调成如图状态,太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候,表面能挂上糊的状态就可以。如图
锅里加豆油(玉米油等炸出的颜色发白,也可以),油温七成(油温太低炸的时候,糊会脱落),分次下虾仁炸,否则油温会下降。
第一遍炸好的虾仁捞出
等待油温上升到八成热
下所有的虾仁复炸一次,捞出
吸油纸吸油,装盘。
成品
成品
此糊可以用来炸鱿鱼圈。一定要注意油温,分次炸虾仁。
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