酸梅辣椒酱

指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油

水分干后去掉蒂杆

用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的

酸梅取出，这是我用盐腌制了9个月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就会有酸梅，我都会腌上一缸，做调料

酸梅取出中间的核，放置一边备用

去料理杯，放入1/3容量的辣椒

再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻

全部搅打好的

放入刚取出的酸梅核

倒入盐

全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用