千页纹果酱蛋糕卷

步骤1/25

蛋糕材料准备好

步骤2/25

蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中

步骤3/25

蛋黄中倒入40克玉米油、10克细砂糖

步骤4/25

用蛋抽混合均匀后，加入清水

步骤5/25

混合均匀

步骤6/25

筛入蛋糕粉

步骤7/25

混合均匀，无干粉颗粒，但不要划圈搅拌，防止面筋形成

步骤8/25

取20克左右的面糊，将10克的可可粉倒入其中

步骤9/25

可可面糊混合均匀

步骤10/25

用电动打蛋器将蛋清打出粗泡之后，分三次加入60克细砂糖，分别是粗泡、细腻白泡、打出纹路时，提起打蛋器，蛋白呈大的弯钩状时就可以了

步骤11/25

取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中

步骤12/25

翻拌均匀

步骤13/25

将剩下的蛋白糊取一铲入可可面糊中，然后将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中

步骤14/25

翻拌均匀，此为蛋糕糊；此时烤箱开始预热170度

步骤15/25

将蛋糕糊倒入铺好高温油布的烤盘中，用刮板刮平表面，并轻震几下，震出蛋糕糊中大的气泡

步骤16/25

将拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋中

步骤17/25

在蛋糕糊表面均匀地挤上可可蛋糕糊

步骤18/25

用牙签将可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速划出花纹来

步骤19/25

将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高之后又回落并且保持2分钟左右，就可以出炉了；将蛋糕片从烤盘中拖出，将高温油布从四周剥开

步骤20/25

表面盖一张干净的油纸

步骤21/25

5分钟左右，待蛋糕片晾至手温时，将蛋糕片翻身，将高温油布撕开，将果酱抹在蛋糕片上

步骤22/25

轻轻卷成卷

步骤23/25

用油纸将其包裹好，两端用封口夹夹住，入冰箱冷藏30分钟左右

步骤24/25

切块食用

步骤25/25

好吃好看的蛋糕卷