香辣牛肉酱

花生一碗用水冲洗一下

锅中放油，可以多一些，这些油一会炸完花生会全部用在辣酱里

凉锅凉油倒入花生米

随着油温升高，锅内出现气泡

待气泡减少，掉了皮的花生呈现浅金色，即可捞出

用刀切碎，不要用料理机，否则过碎容易在混合时产生糊味，影响口感

牛肉切丁

炸花生的油重新加热

七成热加牛肉丁

炸到牛肉基本没水份，捞出

油锅中加少许辣椒酱，拌开

辣酱是自己家做的，新鲜辣酱加盐晒干的

拌开以后再加入剩余的辣酱

用力按压辣酱，使其和油充分融合

期间要不停翻动，防止糊锅。待锅中水分蒸发掉，只剩辣酱的香味时关火

加入花生碎和牛肉丁，还加了一些原本炒好的芝麻

翻炒均匀

出锅