旁人折腾牛轧糖,咱来折腾花生糖。尽管牛轧糖看起来高端大气上档次,但花生糖似乎更加传统经典源远流长。
每年一磕,或者两三磕吧。做了好几个版本。今年这个,应该跟往日的不同吧?懒得去记那么多,花生糖么,多大同小异。好像很多食谱,都没有切花生,这个配方也没有,但更习惯于将花生切碎来用。因为,喜欢切小块,如果是整粒花生的话,一块花生糖上只有那么三两颗花生,看起来未免太不协调。而大块的花生糖,就不会有这样的感觉。而且,现在那些超市里卖得很火的各种花生糖,都是以花生碎的形式出现,这样的碎粒,老幼皆宜,吃起来更容易。
这个版本,也还不错。。。。
用料:花生仁100克,白芝麻20克,白砂糖60克,麦芽糖68克,玉米油8毫升
花生烤熟,晾凉,
白芝麻炒香,晾凉。
将花生去皮,
切成碎粒。
将花生和芝麻混合,
放入烤箱,100度,保温,备用。
油和白糖倒入锅中,
小火融化,
继续煮成棕红色,
加入麦芽糖,小火慢熬。
用温度计测温,将糖浆熬至140度,
倒入花生芝麻,迅速拌匀。
倒在案板上,稍凉。
趁热整理成厚约1.5-2厘米的方形,
切成约2-3厘米见方的小方块,
摊开,晾凉。
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