俺家小主特爱吃这样的熏鱼,经常在某老字号买来吃,感觉很不实惠,就想着自己做。
正好有一天在电视上见到一位大厨教做熏鱼,赶紧学学,这不要过年了,做了这个熏鱼,下酒佐餐都很好呢!
准备好原料,将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等,清洗干净备用;
将鱼身上的黑膜刮干净;
去鱼头后,顺着鱼身切一指宽的块,将鱼块放入料理盆里,放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时;
将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分;
炒锅内倒入食用油,油温在6~7成热时,放入鱼块炸制,略上色后捞出,再复炸至鱼块上色;
按照黄酒和白糖1:1的比例,兑好糖酒汁;
将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡,浸泡时间久一些,就很入味。
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