彩虹蛋糕卷

步骤1/11

蛋白与蛋黄分别装在无水无油的盆中备用，蛋黄加10克细砂糖拌匀，最好用打蛋器，颜色略有变浅。

步骤2/11

依次加入玉米油和牛奶，分别拌匀。

步骤3/11

筛入低粉，拌至无颗粒。

步骤4/11

拌好的蛋黄糊。

步骤5/11

蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖40克，打至湿性发泡。

步骤6/11

取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，拌匀后再倒回蛋白糊中，继续翻拌均匀。

步骤7/11

将拌好的面糊分成三等份，其中两份分别加入蓝色及红色色素，用刮刀翻拌切拌均匀后，分别装进裱花袋中备用。

步骤8/11

烤盘中铺好油纸，将三种颜色面糊隔开挤入烤盘中。

步骤9/11

烤箱预热175度，上下火中层，烤13分钟。烤好撕掉油纸，倒扣放至微温，期间要盖上撕下的油纸，防止蛋糕发干。

步骤10/11

淡奶油加细砂糖10克打发，蛋糕卷翻过来，抹好奶油。

步骤11/11

卷起，冷藏半小时切片即可。