桂圆吐司面包

步骤1/21

所有食材。
用温水60ml化开5克砂糖放入酵母搅匀备用。

步骤2/21

高筋粉、奶粉、盐、砂糖混合均匀，放入鸡蛋、汤种。

步骤3/21

然后用泡好的酵母水合面，把面粉和其它原料的混合物在盆中合匀。

步骤4/21

最后搅成面团儿。

步骤5/21

面团儿从面盆中取出放在案板上，用推搓揉法进行揉面，至面初步出筋为止。下道工序向面里加入黄油，事先把黄油在室温中自然缓软，用刀切成片块均可，加入面中进行揉搓，直至揉匀，继续用推搓的方法把面揉到细腻，切不可像揉馒头似的按压，推搓到使面能拉出筋膜像口香糖似的细腻，始告完成此步骤。

步骤6/21

用手把面在案板上推展成较长方形的大厚片，左右前后折叠呈面团儿，放入钢盆内，盆上蒙上保鲜膜，进行基础发酵。

步骤7/21

只要室温在摄氏28度以上便可以自然发酵，冬季北方寒冷可使蒸锅代为保温。

步骤8/21

方法是，蒸锅放水加热，手感为不烫手就可以，温度计测量要控制在30～40度，放进蒙好保鲜膜的发面盆盖上锅盖即可，大约需要两小时，中间如锅里水凉了，可把笼屉拿下开火再次加热，切不可带屉加热。

步骤9/21

温度控制不好会前功尽弃，呵呵！浪费的那一坨坨面够你难受的！

步骤10/21

面团儿基础发酵至原来的两倍至两倍半，从锅中取出。

步骤11/21

从锅中取出。

步骤12/21

放在案板上进行按压排气，然后把按扁的面卷起，搓成长条用橡皮刀按自己的需要分割。

步骤13/21

我用的这300克干面是想做一个大的吐司面包，因此需要把面分割成三块儿，这也叫吐司三组合，还可以在吐司面包上做造型，比如，编成辫形等多种造型，咱们先从容易的开始吧。

步骤14/21

分割好的剂子推揉的方法揉成面团儿，然后搓得稍长些，用擀面杖椭圆形，上面可以随意撒你喜欢的原料，我这次用的是桂圆肉所以叫《桂圆吐司面包》，放葡萄干儿就叫提子吐司面包，总之放什么都行。

步骤15/21

放好后，把面片从前往后抖动卷起呈卷状。

步骤16/21

然后左右叠好呈小方团儿状放入模具。

步骤17/21

共做三个在模具中排列整齐。噢！模具中事先别忘了涂油，这样面包起模时较容易，要是用不粘涂料的模具就不必了。

步骤18/21

烤箱炉温预热，大约30～40度关掉电源，把模具放入炉中，在下架用容器放一些水，为的是炉内保持湿润能起到良好的饧发效果，在面包坯上用喷壶喷少许水也可以，但中间需要喷两次，饧发到膨胀一到一倍半为止，大约用时40分钟至1小时，这要视烤箱恒温保持的情况而定。

步骤19/21

最后取出在面包坯刷上蛋液。

步骤20/21

炉温250度预热5分钟，调到200度把面包坯放入炉中进行烤制，坯模上先覆盖上锡纸，锡纸上留俩个放热气的洞，原因是避免过早的着色而里面还未烤熟（假如是大烤箱便不存在这些问题）。烤大约25分钟基本已经熟了，取出去掉锡纸涂上油，再烤10分钟，颜色均匀便可出炉了，共用时35分钟即告完成。

步骤21/21

出炉等面包稍事冷却再倒模。面包太大烤箱又小，上下火离模具太近，很费时间，急了会烤不熟，过去大炒勺失败过，结果又用饼铛酪着吃，呵呵！烤一个吐司面包烤箱里就满满当当的了！哎！早晚得换一个。