八寸戚风蛋糕

步骤1/20

准备好所用食材，称出配料中重量

步骤2/20

将蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里，盆要干净无水无油

步骤3/20

蛋黄中加精盐，加糖30克，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤4/20

分次加入玉米油，每次都搅拌均匀

步骤5/20

加入牛奶搅拌均匀

步骤6/20

筛入面粉

步骤7/20

用翻拌的方法，翻拌均匀，拌好后蛋黄糊很粘稠

步骤8/20

蛋白用电动打蛋器搅打出大鱼泡眼时，加入几滴柠檬汁，余下的糖分三次加入，这时加入三分之一，继续搅打

步骤9/20

搅打到出现细腻泡时再加入三分之一糖，继续搅打

步骤10/20

搅打到出现轻微纹路时，加入余下的糖，并继续搅打

步骤11/20

搅打到能拉出两个笔直的尖尖角，就打发好了，这步非常关键，打发不到位，烤出的蛋糕会塌陷，打发过度，也容易塌陷

步骤12/20

将三分之一蛋白盛到蛋黄中

步骤13/20

要以翻拌的方法来翻拌蛋糊，可左手转动盆，右手用刮刀以T字形状上下翻拌，不要转圈的搅，翻拌时动作要快速轻盈

步骤14/20

将拌好的蛋黄糊再倒回蛋白中

步骤15/20

以同上面一样的方法翻拌蛋糊，拌好的蛋糊细腻顺滑

步骤16/20

到入八寸模具中

步骤17/20

轻轻震两个下，将大气泡震出

步骤18/20

放入预热好的烤箱中，倒数第二层，上下火150度，烤55分钟

步骤19/20

出炉后轻摔一下 ，倒扣在晾架上，冷却

步骤20/20

凉透后脱模