走南闯北,总是忘不了老北京的口味儿。糊塌子是一个北京简单的面食小吃,但好多餐厅把它做的太复杂,走味儿了。
今儿咱就来个京准糊塌子。另外,自己开始做糊塌子时,面量,菜量,水量也掌握不好(鸡蛋还好,多一个少一个,倒也随意),不是半路加面就是做着做着得掺水。经过多年的实践和悉心量配,今儿也给大家一个精准糊塌子。
主料备齐。我喜欢选用小西葫芦,味道好,也好配量,一般三个就刚好200克
分别打碎鸡蛋,擦好西葫芦,准备好量杯。值得说的是,不建议西葫芦、鸡蛋直接倒入还没放水的面粉里,而且鸡蛋先要打碎再最后放
将250毫升水放入面粉,搅拌均匀,再放入西葫芦、鸡蛋浆
加盐,半汤勺儿,或根据个人口味略加减
平底锅上火,加入适量橄榄油/花生油。如果是32厘米大的平底锅,此食材用量刚好可煎两张糊塌子。小一号的可煎三张,以此类推
将调和好的面糊倒入平底锅,不断轻摇,不要让糊塌子煎胡了
3分钟后翻个儿,如果能掂翻固然好,若不能,接助平铲掀翻,切记,不能用筷子,因为一夹就碎。翻个儿后,继续煎2-3分钟,还要轻摇平底锅防止煎胡
出锅,切成小三角状或整张上盘。吃的时候可略蘸点儿熏醋,味道好极了
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