酸菜鱼是当下很受欢迎的一道美味,鱼肉嫩滑、汤汁奶白、酸酸辣辣非常开胃的一道菜,相信大家都会喜欢。
买回来的黑鱼清洗干净
用一把锋利的刀具,将鱼从尾部顺着鱼骨削成一半。
把鱼骨剁块备用
把鱼骨和鱼刺削下
将鱼斜刀削成薄片
用蛋清和生粉抓捏
抓捏二三分钟使鱼肉松软
锅内少许油烧热加姜片、花椒炒至香味把鱼骨放入翻炒。
加入酸菜翻炒几下加开水熬煮
差不多十五钟汤汁浓白了,把鱼骨和酸菜捞出,用大火烧开把鱼片倒入,不要用勺子搅动。一两分钟起锅,时间久了鱼肉老不嫩滑影响口感。
将鱼片连汤倒入盛装鱼骨的汤盘中,把事先准备好的辣椒段散在上。再用干净的锅放油烧至冒烟洗浇在上面,散上香葱,有白芝麻可以散上点,立马香飘四溢。
成品
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