豆苗是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽，豌豆苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特
豆苗洗净
咸蛋剥壳，生咸蛋一只，肉末少许，姜蒜少许
油锅烧至五成热放肉末滑熟。
将肉末推到一边，放姜蒜片，再下生咸蛋，咸蛋黄用锅铲弄成小块。
再下切成块的皮蛋
加入两到三碗清水，如果有高汤就更好了。
等水烧开后先入少许盐，记住只放一点点就够了，因为咸蛋白是比较咸的。然后将豆苗放入烫熟关火
不要煮太久，很易熟，起锅前入鸡精装盘即可
这款菜是粤菜里面比较经典的上汤系列菜品，咸鲜清淡，就算不用高汤制作，也是极其鲜香的
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