豆苗含有丰富的钙质、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。在美容方面用它打成汁后涂在脸上,可以有效地祛痘祛油脂呢。豆苗在炒制过程中并不吸收油质,即使在高温下炒,颜色依然苍翠欲滴。使用橄榄油来制作【上汤豆苗虾】,除了能让橄榄油的特有清香味发挥出来,更能提高汤汁的质量,用它制作所有的菜是安全健康的保障。
先将虾处理干净。去除虾线,洗净后吸干水分,放些盐、米酒和淀粉一起抓匀,腌制15分钟。
锅热后,倒入少许橄榄油。
蒜头用刀背拍碎后和姜片一起入锅爆香。
虾入锅炒至断生盛起备用。
利用余下的油把香菇和黄椒煸炒一分钟,然后将黄椒拣起备用,蒜头和姜片去除,香菇留在锅内。
加入泡好水的虾米,锅内加足量的水,中间不能再加水。盖上锅盖煮,先用大火,开后转中小火煮15分钟。
打开锅盖后发现汤汁发白,说明已成高汤了,此时可以放些盐。
撒些白胡椒。
下豆苗煮一分多钟。
将预先煸炒过的虾和黄椒入锅。
半分钟后即可关火。
一碗鲜美清爽的上汤豆苗虾可以起锅享用咯。
(1)上汤豆苗虾的用油量不要太多,否则汤品太浑浊影响清澈度。(2)先放盐再放豆苗,这样才能使豆苗保持翠绿鲜嫩。
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