自制的酸奶非常浓稠,而且清香。用水浴法将其做成蛋糕,不但有着类似轻乳酪蛋糕的口感,更因不增加一滴油而显得更加健康。其制作手法和戚风蛋糕无两样,只是少了油,少了糖,多了液体量,并且使用了水浴法,但是最后的效果却完全不同。此模具用的不粘轻乳酪。涨发的效果不错,只是没有倒扣而有回缩。模样虽然差了点,但味道和口感确实不错。
全部材料准备好
蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中
蛋黄中加入酸奶
用手动打蛋器混合均匀
筛入蛋糕粉
混合均匀,无干粉颗粒
蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,加入15克白糖,低速转中速打发
待打出细腻泡沫时,加入剩下的15克白糖,继续中速打发
提起打蛋器,蛋白呈大弯钩状态时即可
取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀
加取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀
将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
翻拌成细腻的蛋糕糊
将蛋糕糊倒入轻乳酪蛋糕模具中,还剩下少量的蛋糕糊倒入烤碗中
入预热好的烤箱中层,烤盘中放足够量的清水,将模具放在上面,120度,上下火,65分钟左右
取出后,自然晾凉再脱模
冷藏后切块食用
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有