鱼头是老赵最爱的食物之一,而鱼头和豆腐的搭配也是老赵认为最经典的了,不论是红汤炖还是白汤炖,都是无比鲜美的。今天老赵就为亲们介绍这款操作简单,浓郁爽滑的鱼头炖豆腐。
首先,准备各路调料,冬笋去壳切片,大葱白切斜圈,小米椒切圈,香葱取葱白,葱绿切葱花,待用。
胖头鱼斩下鱼头,从背部将鱼头切开,鱼腹相连,沥水,待用。
坐锅起油,将鱼头两面煎到焦黄。
煎好的鱼头转入汤锅,然后放入冬笋片、大葱白、花椒、八角、香叶、姜片,然后加入开水,一定是开水,上炉大火烧开至汤水奶白色。
请大家无视图中,受热膨胀的鱼漂君!大火烧开后加入料酒转中小火炖30分钟。
乘着炖煮鱼头,我们来准备其它配菜,首相把老豆腐切块,用盐水浸泡10分钟,这样可以去除豆腐特有的涩味,如果没时间浸泡的话就把豆腐下锅飞水。
口菇洗净切片,待用。
秀珍菇洗净撕开,待用。
老赵今天做的是红汤的,所以我们开始熬红汤底了。坐锅起油,冷油放入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱,小火翻炒到出红油。
然后加入香葱葱白和蒜子,中火快炒出香味,待想葱白变软以后加入一杯水。
待水烧开后,加入老抽、耗油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露,红汤底完成。
将红汤底倒入鱼头锅中,放入浸泡好的豆腐,中火炖15-20分钟,然后根据各自口味调入盐。
炖到豆腐都漂浮起来后,下入小米椒、葱花、香菜即可!
起锅开吃,电磁炉小火滋滋的炖着~配上自己喜欢的蘑菇、蔬菜!外面虽寒风凛冽,但屋内热气腾腾,豆腐起泡入味,鱼头浓香爽滑。
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