水果奶油蛋糕杯

步骤1/15

准备所有材料，图中高瓶子就是水饴

步骤2/15

将水饴倒入耐热容器中，蒙上保鲜膜（以防水雾进入），隔水加热使之变软

步骤3/15

牛奶与黄油倒入1个耐热容器，隔水加热至大部分黄油融化时关火，利用余热使黄油全部融化

步骤4/15

烤箱上下火170度预热。全蛋打入盆，加糖，倒入软化的水饴

步骤5/15

用一个大锅装水小火加热，将盆放入隔热水用打蛋器高速打发全蛋液，当温度达到40度时关火，打至提起打蛋器可以捞起蛋糊写一个清晰的“8”字

步骤6/15

将盆从热水里拿出来，打蛋器沿盆边低速继续打，边打边缓慢逆时针地转动盆子（打蛋器不动），这时可以看到大气泡不断被打蛋器卷进去，蛋糊越来越细腻

步骤7/15

继续打2-3分后蛋糊变得相当细腻了，拿一根牙签插进蛋糊约1.2厘米深，牙签不会倒就可以了

步骤8/15

筛入蛋糕粉（低筋面粉），橡皮刮刀从盆的一边侧面接触蛋糊

步骤9/15

从盆的一边穿过中心划到另一边

步骤10/15

到另一边将刮刀向上一点翻过来，将粉压进蛋糊

步骤11/15

一边逆时针转动盆一边这样平均快速地翻拌30~40下， 就基本上看不见面粉了，这时将融化的黄油牛奶用刮刀挡着慢慢沿着盆边倒进面糊里

步骤12/15

继续用刚才的方法翻拌均匀，捞起面糊比刚才稀一些但是有光泽（这一步可以放心大胆地多多翻拌，蛋糊打发到位，加上手法正确，所以不会消泡，看原方这一步要拌90~110下呢，我没那么勤快，拌了几十下）

步骤13/15

倒入模具，在桌子上轻震两个，震掉表面的大气泡，送入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤20分钟

步骤14/15

烤好后取出，从15厘米高处将模摔下震出热气以防蛋糕回缩，放在冷却架上晾凉

步骤15/15

晾凉后将蛋糕轻轻一转就可以倒出来，淡奶油加细砂糖打发，用裱花袋挤进蛋糕杯里，用水果装饰下就可以了