羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，羊蝎子有补钙之王的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
作为美食来说，羊蝎子属一款大菜。每逢过年过节用来招待亲朋好友也是再好不过的了。
羊蝎子买回来用清水充分的将血水拔出来。至少4个小时以上，中间换2-3次的水。
用水再焯一下羊蝎子。
等锅大开，用筷子在没有血沫的地方将羊蝎子捞出。
控干水分备用。
备好葱姜蒜。
准备好蚝油、海鲜酱、柱候酱和干黄酱。
准备好草本调料和干辣椒。（用整块的草本调料也可以）
锅中放油，先将灌辣椒，葱姜蒜超出香味。
放入草本香料继续煸炒。
放入各种酱料炒匀。
放入老汤。（没有老汤用清水、高汤都可以）
锅开后煮5分钟。
将煮过的羊蝎子放入高压锅。
煮好的汤倒入高压锅内，同时用漏网将葱姜蒜篦出来不要。
盖上锅盖，待高压锅呲气计时，15分钟。
自然放气。打开锅盖，肉用筷子提起应该是离骨的，就OK。
好香哦。简单、美味、营养。是春节餐桌上的大众美食。
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