锅包肉

步骤1/13

切猪肉大片，不用特薄

步骤2/13

猪肉里面加淀粉（根据猪肉多少加淀粉，先加30克，加少量水抓匀，感觉太稀再往里面加淀粉，一定要抓匀，饭店的糊一般很厚，喜欢厚糊的就多加点淀粉，我这款大约用60克左右淀粉）

步骤3/13

做好锅包肉的糊非常重要，水淀粉里面一定要加油，大约一匙多点，抓匀（油起酥脆的作用的，一定要加）

步骤4/13

抓匀

步骤5/13

锅里加大量的油

步骤6/13

很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个最主要的细节大家一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高要多，至少七成热，而且不要一下子将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆

步骤7/13

炸好的肉片

步骤8/13

锅里留少许底油，下入番茄酱（不是番茄沙司），加白糖

步骤9/13

大约2克的精盐，米醋（因为番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是1：1.5的比例，适量加点清水，搅拌均匀，自己尝尝酸甜的比例，适量调节

步骤10/13

下入炸好的肉片

步骤11/13

快速翻勺，将糊挂匀出锅，撒芝麻

步骤12/13

装盘

步骤13/13

装盘