香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。提高机体免疫功能，延缓衰老，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，降血压、降血脂、降胆固醇，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。香菇炒青菜，清淡可口，健康养生。
香菇切片过开水锅里焯水，捞出备用。
青菜清洗干净备用。
锅里放入油，油热后，倒入葱姜翻炒煸香。
倒入香菇。
倒入青菜翻炒。
加入蚝油，少量盐，翻炒均匀出锅即可。（香菇本具有鲜香味，不需放太多其他的调味料）
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