雪花从一望无际的天空轻轻飘落,纷纷扬扬、飘飘洒洒……一朵朵、一片片晶莹如玉,洁白无暇,是那么纯洁,那么美丽!是呵,假如没有寒冬,怎能有红装素裹,分外妖娆的奇景,又怎能有忽如一夜春风来,千树万树梨花开的佳句。这如诗如画的美景,对于从小在南方长大的我,只能在电视、在书里欣赏到。有一年冬天出差到济南,心想,终于有机会看到大雪了,然而,盼了整整一个星期,未能如愿。今天,突发奇想,虽然我无缘看到空中飘落的雪花,但我可以用美食来展示,做一朵可以撕着吃的雪花,以慰籍自己赏雪的心愿。
除盐、酵母、黄油及辅料外,将所有原料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚,第二天拿出来回温后,加入酵母,揉至溶解,再加入盐,揉出粗膜。
加入黄油,揉至完全扩展状态(出薄膜)。
放温暖处发酵至2倍大。
将发酵好的面团排气后分成4等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15-20分钟。
把面团分别擀成直径约17cm的圆形。
将面片放在一张油纸或烘焙油布上操作,以便移动。在第1块面片上均匀地涂抹一层紫薯椰蓉馅,边上留1cm不要抹,然后铺上第2块面片,第2、3块面片操作方法与第1块一样,第4块面片上不要抹馅料。
先用刮刀在面片上切成4等份,当中不要切断。
当中切一刀变8份。
再每份当中切一刀变16份。
相邻的两片对扭一下。
两片一组对扭,将所有相邻的面片对扭,这时已经像一朵漂亮的雪花了吧,完成后放入8寸圆模。
放温暖处发酵至2倍大。
刷上蛋液,140度预热,130度烤30分钟,上色满意加盖锡纸。
出炉刷黄油,还有余热时密封保存。
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