生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血、化痰等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能;而变为具有健脾开胃、养血补虚、补益五脏的功效，很适合老年人食用。莲藕能清热润肺，凉血行淤。老年人常吃藕：可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。莲藕还有调节心脏、血压、改善末梢血液循环的功效。冬季里餐桌上的简单快手养生菜。
莲藕去皮洗净，准备食材备用，
莲藕切片，再切成小条状。葱姜辣椒分别切细丝。
莲藕放入开水锅里焯水一分钟。
捞出过凉水。
锅里放入油。
油热后倒入葱姜辣椒丝煸香。
倒入莲藕条翻炒均匀。
小碗里放入适量白糖，倒入白醋搅拌均匀。
把调好的白醋汁倒入锅里，倒入青椒丝，放少许盐，鸡精粉，翻炒均匀，收汁出锅。
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