莲藕切薄片，浸在清水中防止氧化变黑，将入锅前捞起沥干；
姜、青红椒都切成丝；蒜切片。泡发的莲子掰开。
步骤3/5锅中倒油烧热，先下青红椒和蒜姜爆出香，再下沥好水的藕片和莲子。 一边不停翻炒，一边沿锅四周洒凉水以免藕片粘锅。
步骤4/5洒凉水，大概2-3次后，锅中的莲藕片就完全熟透了（加热时间宜短不宜长，否则会损失大量VC和黍蛋白）
加少许盐，醋翻炒均匀。最后勾芡起锅。
首先应将切好或剥去皮的藕浸在清水中，使之与空气隔绝而不变色。因为藕中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质），在酶的作用下极易被空气氧化而变黑；其次，炒藕时，要一边炒一边沿锅四周洒点清水于藕中，反复洒2-3次，这样炒出的藕自然就会爽脆又色白了。另外，在炒藕的食用油中加一点猪油，藕就会特别有味道。
友情提示：九孔莲藕清脆水分多适合凉拌清炒，七孔莲藕适合煲汤。
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