虾仁爆鳝拌面

步骤1/18

大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻

步骤2/18

入油锅炸至变色捞出备用

步骤3/18

黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的

步骤4/18

把黄鳝丝放入热油锅里油炸

步骤5/18

炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩

步骤6/18

葱姜蒜切丝切片备用

步骤7/18

另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许

步骤8/18

放入炸过的黄鳝丝翻炒

步骤9/18

加入料酒

步骤10/18

加生抽、老抽

步骤11/18

加点砂糖炒匀

步骤12/18

加入适量高汤煮开

步骤13/18

转小火煮10分钟淋上香油关火，看情况决定是否需要加盐

步骤14/18

把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面

步骤15/18

加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头

步骤16/18

干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水至熟

步骤17/18

我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀

步骤18/18

改良版爆鳝虾仁拌面完成